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Schokoladig, nussig - unwiderstehlich

Cookies - Backbuch N°1

Lassen Sie sich in eine Welt voller wunderbarer Aromen, verständlich vermitteltem Backwissen und purer Cookie-Magie verführen.

Dieses Backbuch begleitet Sie in all jenen Momenten, in denen Sie sich nach einem kleinen, süßen Genuss sehnen oder diese Freude mit anderen teilen möchten. Entdecken Sie eine durchdachte Auswahl an Rezepten, die mit tiefgründigen Schokonuancen, feinen Nusskompositionen und stimmiger Textur Ihre Sinne verzaubern.

Von der Geschichte der Cookies über wertvolles Wissen zu Zutaten und Formtechniken bis hin zu einer sicheren 5-Schritte-Anleitung. Dieses Backbuch verbindet Cookie-Fachwissen mit ansteckender Freude am Backen.

Am Ende warten Cookies, die wunderbar schmecken und ihre ganz eigene Geschichte erzählen.

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Das beste aus zwei Welten

Begleiten Sie mich in diesem Backbuch auf eine Reise durch die Welt der Cookies: von ihrer Geschichte über fundiertes Backwissen bis zu 30 Rezepten, die über den Standard hinausgehen. Mit Präzision, einem Spiel der Aromen und ganz viel Leidenschaft fürs Detail.

Ich verbinde in diesem Buch die Leichtigkeit des amerikanischen Zugangs zu Cookies mit der präzisen Backtradition Europas, ganz nach meinem Motto: Inside Austria, Outside America.

Was dich auf 209 Seiten erwartet.

Hier finden Sie auf einen Blick, was Sie in diesem Backbuch erwartet.

  • I.

    Von individuellem Honiggebäck zum Massenprodukt

    Süßes Gebäck ist keine Erfindung der Moderne. Schon in der Antike und vermutlich bereits lange davor wurden Brote mit Honig verfeinert. Im Mittelalter hielten Zucker und exotische Gewürze nach und nach Einzug in die Küchen Europas, lösten den Honig zunehmend als Süßungsmittel ab und eröffneten zugleich neue Geschmackswelten. Wenig später kam auch Kakao aus Amerika nach Europa und begeisterte zunächst den Adel. Nach und nach veränderte er, genau wie zuvor der Zucker, das Backen nachhaltig. Mit dem Industriezeitalter kamen schließlich zahlreiche technische Neuerungen hinzu. Erfindungen wie das Backpulver, verbesserte Konservierungsmethoden, industrielle Backöfen und maschinelle Herstellungsverfahren machten es möglich, Kekse in den unterschiedlichsten Sorten und Formen millionenfach herzustellen und zu verkaufen. Mittendrin eine bis dahin unbekannte Frau aus der kleinen Stadt Whitman in Massachusetts, die Cookie-Geschichte schrieb: Ruth Graves Wakefield. Vor rund 100 Jahren erfand sie eher zufällig das erste Chocolate Chip Cookie und legte damit den Grundstein für dessen weltweiten Erfolg. Eine süße Reise durch Jahrtausende, kompakt und anschaulich auf wenigen Seiten zusammengestellt. Sie vermittelt eine Vorstellung von der Entwicklung unserer Mehlspeisen- und Cookie-Kultur, was jedes Cookie noch ein Stück spannender macht.

  • II.

    30 Rezepte, die neu denken, was ein Cookie sein kann

    Jedes einzelne Rezept in diesem Backbuch ist ein durchdachtes Spiel mit Textur und Aromen, abseits des Mainstreams. Vom CCC über 1.001-Nacht-Cookies und Matcha-Latte-Cookies bis zu Wiener-Mandel-Cookies macht jedes Rezept die geschmackliche Vielfalt sichtbar, die möglich wird, wenn man Cookies neu denkt. Die zugrunde liegenden Hybrid-Teige tragen dem hohen Anspruch dieser Rezepte Rechnung: durchdacht entwickelt und so lange getestet, bis jedes einzelne Rezept meinen Ansprüchen entsprach.

  • III.

    Isa's Signature-Form-Techniken

    Im Kern geht es mir um ganz einfache Formtechniken, mit denen sich jedes Cookie mühelos in Form bringen lässt: etwa die Portionier-Technik mit dem Eisportionierer, die Fingerdruck-Technik für kleine Mulden mit Marmelade oder Schokolade gefüllt oder die Gabeldruck-Technik für ein klassisches Karomuster. Doch es gibt noch viel mehr: Zur Übersicht der Vielseitigkeit sind auch anspruchsvollere Formtechniken angeführt, etwa die Flecht-Technik, die Rollen-und-Verdreh-Technik für bunte Teige oder die Präge- und Stempel-Technik für kunstvolle Muster. So findet sich für jedes Können und jeden Anlass die passende Technik.

  • IV.

    Pflanz-Cookies: Backen neu gedacht

    Pflanzliches Backen ist längst Teil der modernen Backtradition geworden, deshalb findet es auch in diesem Buch seinen Platz. Für mich sind pflanzliche Zutaten kein Ersatz, sondern eine Bereicherung. Deshalb spreche ich auch nicht von „veganen Cookies", sondern von Pflanz-Cookies. Anfangs sind manche Zutaten sicher ungewohnt. Sie verhalten sich auch anders beim Backen, aber genau das macht es so spannend: Sobald man die Eigenschaften dieser Zutaten einmal kennengelernt hat, lassen sie sich immer freier und intuitiver austauschen, ganz nach dem eigenen Geschmack. So bringen Nussmuse intensive Röstnoten in den Teig, Fruchtpürees sorgen für natürliche Weichheit, Kokosöl für einen kühlen Schmelz und Ahornsirup für karamellige Komplexität. Im Anhang des Buches finden Sie Listen mit vielen Zutaten, die für pflanzliches Backen eine Rolle spielen, lassen Sie sich davon inspirieren ...

  • V.

    Verführerische Glasuren & Cremen

    Ob knackig-süß, samtig-nussig oder zart-schmelzend: Glasuren und Cremen verleihen jedem Cookie den letzten, unwiderstehlichen Schliff. Von klassischen Zucker-Glasuren über fruchtig-blumige und tiefgründig-aromatische bis zu cremigen Formen finden Sie in diesem Backbuch eine ganze Auswahl an Möglichkeiten, um Ihren Cookies noch das i-Tüpfelchen aufzusetzen.

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"Genauigkeit ist nicht der Feind der Kreativität, sondern ihr sicherstes Fundament. (Isa Wittmann, 2026)"

Das Rezept-Verzeichnis

Von zeitlosen Klassikern bis zu überraschenden Aromenkompositionen: insgesamt 30 Rezepte warten in diesem Backbuch auf Sie. Zwei davon können Sie hier entdecken und nachbacken.

1 Chocolate Chip Cookie
2 Wiener Mandel Cookies
...und 28 weitere Rezepturen im Buch

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