5-Schritte-Anleitung & Isas 1,2,3-Handform-Technik

Das Vorgehen ist einfach, gut nachvollziehbar und bleibt bei allen Rezepten im Grundprinzip gleich. Hier finden Sie eine kompakte Uebersicht der wichtigsten Arbeitsschritte beim Cookie-Backen. Ausfuehrliche Erklaerungen, praktische Tipps und Hintergruende finden Sie in meinem Cookie-Backbuch.

Alle Zutaten bereitlegen und die, die Raumtemperatur von 20 bis 22 Grad Celsius benoetigen, bereits einige Zeit davor aus dem Kuehlschrank nehmen. Besonders wichtig ist das fuer Butter, Eier, Milch, Sirup und Honig. Alle Backutensilien bereitlegen: Ruehrschuessel, Handmixer, Messer, kleine und groessere Loeffel, digitale Kuechenwaage, Backblech und Backpapier. Diese Vorbereitung erleichtert das Backen und die Wahrscheinlichkeit sinkt, eine Zutat zu vergessen.

Alle pulverfoermigen Zutaten, die das Rezept verlangt, wie Mehl, Staerkemehl, Vollmilchpulver, Backtriebmittel, Salz und Kakao, in eine Schuessel sieben. Dann groessere oder gemahlene Zutaten wie Mandeln, Schokodrops, gehackte Nuesse oder Trockenfruechte hinzufuegen und alles gut vermischen.

Zunaechst in einer Ruehrschuessel Butter mit Zucker und allen Gewuerzen wie Vanille, Kardamom oder Zimt cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eier und gegebenenfalls andere fluessige Zutaten wie Milch, Honig oder Sirup nach und nach zugeben und gut einruehren.

Die trockene Backmischung nun zur feuchten Masse hinzufuegen und nur so lange mixen, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Mehr ist nicht notwendig und man vermeidet so die Gefahr der Ueberknetung und damit zaehe Cookies.

Ein typischer Cookie-Teig muss nicht unbedingt gekuehlt werden, ausser er ist durch die Bearbeitung oder das Raumklima zu warm geworden und die Cookies wuerden deshalb breiter verlaufen, als sie sollten. Dennoch ist eine Kuehlzeit des Teiges von zumindest 15 Minuten oder auch laenger sehr guenstig, weil sich dadurch die Aromen besser im Teig verteilen koennen. Den Cookie-Teig beim Kuehlen unbedingt abdecken, damit er weder austrocknet noch Fremdgerueche annimmt. Den Backofen vorheizen.

Dann Isas 1,2,3-Handform-Technik anwenden: Teig portionieren, zum Beispiel mit Eisportionierer, Loeffel oder Haenden. Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf das Backpapier am Backblech setzen. Die Kugeln mit der Handinnenflaeche flachdruecken und die Cookies nach Anleitung backen. Cookies am Backblech kurz abkuehlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollstaendig auskuehlen lassen. Erst wenn sie vollstaendig ausgekuehlt sind, koennen sie zur Aufbewahrung verpackt werden.