Hast du dich auch schon mal gefragt, warum Schokodrops im krass heißen Backofen eigentlich nicht zu einer Schokosoße schmelzen? Der Backofen ist schließlich oft um die 180 °C heiß. Da würde eine normale Tafel Schokolade ziemlich schnell weich werden und verlaufen. Die Schokodrops im Cookie hingegen behalten stur ihre Form. Wieso?
Dahinter steckt ein ziemlich genialer Trick, und weil da ziemlich viel Spannendes zusammenkommt, erzähl ich dir die ganze Geschichte in zwei Teilen. Fangen wir ganz am Anfang an: bei der Frage, woher Schokodrops überhaupt kommen.
Woher kommen Schokodrops eigentlich?
Schokodrops gibt es noch gar nicht so lange. Berühmt wurden die kleinen Schokostückchen durch Ruth Graves Wakefield, die in den USA in den 1930er-Jahren die berühmten Chocolate-Chip-Cookies backte. Sie verwendete dafür klein gehackte Schokolade, und die Stückchen blieben beim Backen im Cookie erhalten. Das schokoladige, neue Cookie wurde so beliebt, dass schließlich auch die Firma Nestlé (ein riesiger Lebensmittelhersteller) darauf aufmerksam wurde und kurz darauf kleine Stückchen Schokolade speziell zum Backen herstellte.
Aber was steckt eigentlich dahinter, dass sich Schokodrops so anders verhalten als eine normale Tafel Schokolade? Das schauen wir uns jetzt genauer an.
Übrigens: Ich liebe diese kleinen schokoladigen Schokodrops, falls ich das noch nicht erwähnt habe.
Das unsichtbare Klettergerüst
Schokolade besteht, kurz gesagt, aus verarbeiteten tropischen Kakaobohnen und Zucker. Werden die Kakaobohnen getrocknet, geröstet und fein gemahlen, entsteht daraus die Kakaomasse. Die Kakaomasse besteht wiederum aus einem festen Teil (der Kakaotrockenmasse) und dem Fett der Kakaobohne, der Kakaobutter. Je nach Schokoladensorte kommen noch weitere Zutaten dazu, zum Beispiel Bestandteile von Milch.
Back-Schokodrops sind anders zusammengesetzt als normale Schokolade, die du in Tafelform kennst: Das Verhältnis von festen Bestandteilen, Zucker und Fett ist so abgestimmt, dass die Schokodrops beim Backen weniger stark verlaufen.
Stell dir diese feste Mischung wie ein winziges Klettergerüst im Inneren der Schokodrops vor. Wenn es im Backofen heiß wird, wird das Fett darin weich und beginnt zu schmelzen. Die feste Struktur des Klettergerüsts bleibt aber bestehen und hält alles zusammen.
Aber warum schmilzt normale Tafelschokolade dann eigentlich so viel leichter als Schokodrops? Und genau dieser Frage gehe ich im zweiten Teil nach. Schau doch gleich mal dort vorbei, um mehr über Schokodrops zu erfahren.