1. ABRIEB & MIXEN: ABRIEB [!] Nimm eine unbehandelte Bio-Zitrone und reib mit einer dafür vorgesehenen Reibe das Gelbe der Zitronenschale ab. Mach das direkt über einem großen Teller oder gleich über der Rührschüssel, die du zum Teigmachen verwenden möchtest. Vorsicht mit den Fingern! [!] Mixe nun Teebutter, Feinkristallzucker, Vanille und den Bio-Zitronenabrieb in einer Rührschüssel fluffig. Gib dann das Ei dazu und mixe alles so lange, bis eine cremige Masse entsteht.
2. REIN IN DIE SCHÜSSEL: Nun kommen Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz zur cremigen Masse.
3. MIXEN & ZAUBERN: [!] Mixe nun auf Mixer-Stufe 1 alles nur ganz kurz, bis du kein Mehl mehr siehst, dann ist der Teig fertig. [!] Jetzt den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. AB AUFS BACKBLECH: Leg auf zwei Backbleche jeweils Backpapier. Teile den Teig in zwei etwa gleich große Stücke. Schnapp dir den kleinen Eisportionierer und mach aus dem ersten Teigstück 9 etwa gleich große Teighaufen auf das Backblech. Lass genügend Abstand zwischen den Teighaufen, denn die Cookies werden beim Backen größer. So machst du das auch mit dem anderen Teigstück und dem zweiten Backblech. Bei diesen Cookies machst du Teigkugeln mit einer Mulde, das sind sogenannte Daumendruck-Cookies. Dazu formst du zunächst aus allen Teighaufen Teigkugeln. Die drückst du mit dem Handballen etwas flach und anschließend mit dem Daumen eine tiefere, breite Mulde in die Mitte. Achte darauf, dass die Mulde einen stabilen Rand bekommt. Also die Mulde weder zu groß noch zu tief machen. Forme die Cookies danach am Rand ganz vorsichtig wieder möglichst rund nach. Füll nun die beiseitegestellte Erdbeermarmelade in die Mulden. Füll aber nicht zu viel Marmelade hinein, sonst läuft sie beim Backen auf und davon. Nimm einfach so viel, dass die Mulden gut gefüllt sind.
5. BACKEN & STAUNEN: [!] Nun kann das erste Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen. Stell einen Timer auf die angegebene Backzeit ein. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, die Cookies gut aufgegangen sind und am unteren Rand eine leicht goldbraune Farbe zeigen, dann sind sie fertig. [!] Jetzt kommt das erste Backblech aus dem Backofen, und das zweite kann hinein. Nun brauchst du nur noch etwas Geduld, bis du deine Cookies essen kannst, denn sie müssen erst vollständig auf dem Backblech auskühlen.
