Linzer-Style-Cookies

Mehl, Speisestärke, Salz (alles gesiebt) und Haselnüsse in einer Schüssel gut vermischen.

In einer Rührschüssel Teebutter, Staubzucker, Bio-Zitronenabrieb, Bourbon-Vanille, Muskat, Nelken und Zimt mit einem Handmixer schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Die Mehl-Nuss-Mischung der Butter-Ei-Masse zufügen und auf niedriger Mixerstufe (1) mixen, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Den Teig in ein passendes Frischhaltegefäß füllen, verschließen und kühlen.

Backofen vorheizen. Mit einem Eisportionierer (Löffel oder per Hand) Teigportionen abstechen, wiegen, zu Teigkugeln formen und mit ausreichend Abstand auf Backpapier am (kalten) Backblech legen. Teigkugeln bleiben hoch und rund, nur minimal andrücken. Mit einem Finger, Fingerhut oder dem Stielende eines Kochlöffels mittig eine Mulde drücken. Die Teigkugeln gehen dabei wie gewünscht von selbst etwas in die Breite. Die Mulde sollte ca. 1 cm tief und 2 cm breit sein, damit der Teigrand stabil bleibt und genug Platz für die Füllung ist. Das Ribiselgelee (ggf. leicht anwärmen) in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und mit einem Teelöffel sauber in die Mulden füllen. Dann nach Vorgabe backen. Cookies ab unterem Ende der Backzeit im Blick behalten. Sie sind fertig, wenn sich an der Unterseite ein leicht goldbrauner Rand gebildet hat.

Cookies am Backblech etwas abkühlen lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter heben (die Cookies sind nach dem Backen sehr weich) und vollständig auskühlen lassen.