1. ABRIEB & MIXEN: ABRIEB: [!] Nimm eine unbehandelte Bio-Zitrone und reib mit einer dafür vorgesehenen Reibe das Gelbe der Zitronenschale direkt in die Rührschüssel ab, die du zum Teigmachen verwenden möchtest. Vorsicht mit den Fingern! MIXEN: [!] Mixe Teebutter, Staubzucker, Bio-Zitronenabrieb und Vanille in einer Rührschüssel fluffig. Gib dann das Ei dazu und mixe alles, bis eine cremige Masse entsteht.
2. REIN IN DIE SCHÜSSEL: Nun kommen Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und der Zitronensaft zur cremigen Masse.
3. MIXEN & ZAUBERN: [!] Mixe nun auf Mixer-Stufe 1 alles nur ganz kurz, bis du kein Mehl mehr siehst, dann ist der Teig fertig. [!] Jetzt den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. AB AUFS BACKBLECH: Leg auf zwei Backbleche jeweils Backpapier. Teile den Teig in zwei etwa gleich große Stücke. Schnapp dir nun den kleinen Eisportionierer und mach aus dem ersten Teigstück 9 etwa gleich große Teighaufen auf das Backblech. Lass genügend Abstand zwischen den Teighaufen, denn die Cookies werden beim Backen größer. So machst du das auch mit dem anderen Teigstück und dem zweiten Backblech. Drück die Teighaufen flach (ca. 1 cm hoch) und forme sie möglichst rund nach.
5. BACKEN & STAUNEN: [!] Nun kann das erste Backblech auf mittlerer Schiene in den Backofen. Stell einen Timer auf die angegebene Backzeit ein. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, der Rand fest erscheint, sind sie fertig, auch wenn sie in der Mitte noch weich wirken. Diese Cookies bekommen nicht unbedingt einen leicht goldbraunen Rand. Sie werden dann beim Auskühlen fester. [!] Jetzt kommt das erste Backblech aus dem Backofen, und das zweite Backblech kann hinein. Nun brauchst du nur noch etwas Geduld. Die Cookies müssen zuerst auf dem Backblech vollständig auskühlen, bevor du sie essen kannst.
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DRIZZLEN & GLASIEREN: Wenn du deine Zitronelli Cookies noch zitroniger machen möchtest, kannst du sie mit einem Zitronen-Drizzle oder einer Zitronenglasur geschmacklich und optisch verfeinern. Das geht ganz einfach:
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GLASUR-REZEPT: Wieg den Staubzucker ab (70 g) und sieb ihn in eine kleine Schüssel. Dann press eine Zitrone aus (du brauchst 3-4 Teelöffelchen). Gib nun nach und nach etwas Zitronensaft zum Staubzucker und rühr alles gut um. Gib immer nur wenig Zitronensaft auf einmal dazu, bis eine langsam fließende Glasur entsteht. Ist sie zu dünn, gib noch etwas Staubzucker dazu. Ist sie zu dick, gib noch etwas Zitronensaft dazu.
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SO GEHT’S: Wenn die Konsistenz passt, kannst du Drizzle-Linien machen. Dazu nimm etwas Glasur mit einem Löffel auf und lass sie in dünnen Linien über die vollständig ausgekühlten Cookies laufen. Beweg den Löffel dafür einfach über dem Cookie hin und her. Die Linien müssen dabei gar nicht gleichmäßig sein. ODER du gibst einfach etwas Glasur mit dem Löffel mittig auf jedes Cookie und lässt sie verlaufen, wie sie möchte. In beiden Fällen: Lass die Glasur kurz antrocknen, bevor du die Cookies isst.
