Wiener Mandel-Cookies

Mehl, Weinsteinbackpulver, Salz (alles gesiebt) und gemahlene Mandeln in einer Schüssel gut vermischen.
In einer Rührschüssel Teebutter, Feinkristallzucker, Staubzucker, Bio-Orangen- und Zitronenabrieb, Bourbon-Vanille, Kardamom und Tonkabohne (optional) mit einem Handmixer schaumig schlagen. Ei zufügen und weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Die Mehl-Mandel-Mischung der Butter-Ei-Masse zufügen und auf niedriger Mixerstufe (1) mixen, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben. Den Teig in ein passendes Frischhaltegefäß füllen, verschließen und kühlen.
Backofen vorheizen. Mit einem Eisportionierer (Löffel oder per Hand) Teigportionen abstechen, wiegen und mit ausreichend Abstand auf Backpapier am Backblech legen. Anschließend zu Teigkugeln formen und mit dem Handballen auf ca. 1 cm Dicke flach drücken. Ränder bei Bedarf mit den Fingern rund und glatt nachformen. Die Cookies dünn mit Eiklar bestreichen (wirkt als haftende Trägerschicht) und die gehobelten Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. Sehr vorsichtig andrücken (brechen leicht). Dann nach Vorgabe backen. Cookies ab unterem Ende der Backzeit im Blick behalten. Sie sind fertig, wenn sich an der Unterseite ein leicht goldbrauner Rand gebildet hat.
Cookies am Backblech kurz abkühlen lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter heben (die Cookies sind nach dem Backen sehr weich) und vollständig auskühlen lassen.